Er wordt gezegd dat de eerste vermelding van de brouwerij Kácov dateert uit 1457, toen Kácov eigendom was van de Košíns van Košíně. Dit was in een tijd waarin het recht van de horigen om bier te brouwen voor eigen gebruik en voor de verkoop aan banden werd gelegd en dit privilege werd overgenomen door de adel. Daarom is de brouwerij in Kácov een van de oudste in Bohemen. Ook hier dwongen de eigenaars van het landgoed de horigen om bier uit de brouwerij van het landgoed te nemen. Degenen die dit bevel niet opvolgden werden gestraft en beboet. Zo sneed Václav Hájek, de stadsomroeper, in 1699 vaten bier uit Čestín voor Jan Písecký van Zderadin op de brug. De verplichting om alleen door de adel geproduceerde dranken te nemen, eindigde in 1784 onder Jozef II.
Het lot van de brouwerij Kácov valt samen met dat van de eigenaars van de stad. De brouwerij was een van de basiselementen van de lokale economie naast de askelder, de molen en de wijnkelder. De laatste eigenaar van de brouwerij in Kákovy voordat deze na de Eerste Wereldoorlog werd genationaliseerd, was Karel I, keizer van Oostenrijk. De bierproductie in Kácov werd geleidelijk afgebouwd en stopte uiteindelijk in 1957. Het gebouw werd toen voor andere doeleinden gebruikt.
Na 1990 werd het gebouw herbouwd met een nieuwe bestemming (bierhotel) en werd de bierproductie korte tijd hervat. In 2002 hervatte het in Praag gevestigde bedrijf DAVEP hier uiteindelijk de productie, waarbij het terugkeerde naar de klassieke naam van het lokale bier Hubertus (wat 'heldere geest, grote geest' betekent). In 2013 werd het bedrijf omgevormd tot een naamloze vennootschap Hubertus a.s.
De kern van de gebouwen van de Károvo brouwerij dateert uit de negentiende eeuw. De belangrijkste attractie van de Kákovy brouwerij zijn de kelders die gedeeltelijk zijn verzonken in de heuvel onder het plein. Dankzij deze kelders staat de brouwerij op de lijst van technische monumenten.
Assortiment: licht tapbier 10°, licht lager medium 11°, licht lager premium 12°, donker speciaal lager 13°, alcoholvrij
Als je niet alleen geïnteresseerd bent in het eindproduct, maar ook in de weg ernaartoe, aarzel dan niet om een rondleiding door de Kácov brouwerij te boeken. Naast een bezoek aan de pittoreske Sázava Vallei leer je over de traditionele productie van bier in Tsjechische stijl in een kleine brouwerij en de gidsen beantwoorden graag al je vragen. Elke excursie moet van tevoren worden geboekt en kan, naast het bierproeven, worden gecombineerd met een aangenaam verblijf in het restaurant van de brouwerij.